鮎のセゴシ

鮎のセゴシ、、、って食べた事ある~~ぅ!って方は、手を挙げて下さいな~
あらぁ~~やはり、、、乏しい~~(-_-;)

鮎の解禁は、6月1日、この時期に釣れる鮎は、まだ、背の骨が柔らかくて
そのままで、食べられるので、セゴシとして食べるらしいです~~
まぁ~~いわば、、、「限定品」とでも、言いましょうか・・・はい!

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調理方法は、鮎のぬめりと、お腹の中も綺麗に水で流す、頭を取り除き、
丸ごと鮎を、5mm位の厚さに切っていく、骨が柔らかいので、丸ごと切れます

切れたら、暫く氷水に漬けておく、鮎の身が透明になってきたら、OKです!
氷の中に盛り付けをしたら、どこかの料亭に行って、鮎料理を食べたようですよ!
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わさび醤油か、ポン酢を漬けて食べて見て下さい!

旬の味・・・今だから美味しいんですよね!鮎が好きな皆さま~~
エマぱぱは、釣る専門!私は料理専門、食べる人は、今の所、いません~~
エマ兄も、あんまし・・・好きではない!釣って来ても、何時も冷凍庫行き・・・

また、、、お越しあそばせ~~エマカフェから、エマ料亭に変身しますよ~♪
# by miyukimam-ema | 2006-06-19 23:50 | 簡単レシピ | Comments(2)

チキンと鮭対決!

先ずは、、、チキン!チキンでも、モモ肉は、色々とレパートリーが
あるのですが、、、ムネ肉は~(-"-)
脂分が少ない、ムネ肉の美味しく食べる方法は、、、と考えて調理してみました!

        題して「チキンの香辛草焼き」笑~♪
あらびきコショー、バジル、ローストガーリック、クレイジーソルト等などを、肉にかけて
少し置いておいた(約、1時間・・・)そして、パン粉を、周りに満遍なく付ける

フライパンに、オリーブオイル、バター(マーガリン)サラダオイル、各大さじ1づつ入れる
熱した中に、パン粉をつけたチキンを入れる!裏側が、かりっとするまで、焼き上げる
反対にしたら、とろ火にして、中まで火を通す!中まで火が通ったら、もう一度、
強火にして、かりっと仕上げる!油が無くなってきたら、少しオリーブオイルを足す

お皿に肉を盛り、この後、フライパンに、オリーブオイルを大さじ1入れてレモンの輪切り
を入れて(皮は取り除く)風味を出して、そのオイルレモンソースを肉にかける
如何でしょうか~~!是非・・・試してください!香辛料は、何でも良いと思います!
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ソースをかけた後・・・粉チーズと、パセリ(乾燥)をかけます、で、、、出来上がり~!


はぁ~~~い!鮭の番です!先ずは、、、出来上がりから~~
          題して「鮭のホイル焼き」です~~
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作り方は、至って簡単~~♪
      <材料>
生鮭、ベーコン、エビ、野菜(きのこ類、玉葱、ピーマン、アスパラ、茄子他・・・)
先ず・・・アルミホイルに、塩コショーした鮭を乗せて、ベーコン、エビ、そして
色々な野菜を乗せていく・・・アルミホイルをキレイに包み込んで、フライパンで
約、20分蓋をして、蒸し焼きにする。この場合、とろ火にして下さい!
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これが、加熱前と、過熱後です・・・出来上がったら、レモンをかけたり・・・
ポン酢で食べたりしても、美味しいです~~!一度、試してください!
豪華に見えるから、手抜きの主婦には、見栄を張れる一品です~
# by miyukimam-ema | 2006-06-15 22:16 | 簡単レシピ | Comments(11)

ロースハムサンド!

ミルクフランスのパンに、ミルクを入れないで、サンドにして見ました!

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サンドにしようと思って、切れ目は入れませんでした!
歯ごたえのある、パンと、マーガリン、マヨネーズ、野菜、ロースハム、ゆで卵!

1個で、お腹一杯になりました!
朝食がこれ一本と、コーヒーで終わるなんていいよねぇ~!楽ちん楽ちん~

で、、、同じパン生地で作った「ゆで卵とツナパン」が、また~美味しかった!

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ジャガイモと同様、懐かしいパン屋さんで、出会ったパンです!その当時は、ツナと
マヨネーズだけだった筈ですが、卵を入れたら、また、、、豪華!美味しかったよ!

この、パンのお顔・・・見てぇ~~!とってもいい顔してるでしょう~(^_-)-☆
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プリプリパンとでも、言いましょうか~~何か、誰かのお尻に似てる~~?笑
# by miyukimam-ema | 2006-06-14 22:39 | 手作りパン | Comments(4)

失敗の影には・・・

何度も、繰り返しているうちに、何でも上手になって行くこっと!ありますよね~!
失敗を恐れずに、これからも精進していくつもりです~~!

最初から、暗い話で、始まりましたが「失敗は成功の元!」常に私の言葉に
なっております~~笑話ではありませんが♪失敗を重ねる内に何とかなる!

、、、という事で、今回のパン作りは、サイトのお友達(勝手に友達~笑)Moguさん
のパン作りのレシピを参考にさせて頂き、作って見ました!
Moguさん、有り難うございました・・・美味しく出来ました~~♪

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失敗って言うのは、見てのように、格好は不細工!でも、、、味は最高でした!

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エピは、切り方が今一でした!あの、ピンとした、角が欲しかったなぁ~~!(ーー;)
中に、マヨネーズと粒マスタードを塗っています
ミルクフランスは、少し~~?硬い!どこで間違えたのか分らないけど~
Moguさんが、何時も・・・聴いてる!「天使の声」聴けました~~嬉しい!
中に挟む、ミルククリームもバターの代わりにマーガリンを使って、少し少なめに
(マーガリン・・・50g  コンデンスミルク・・・40g)
入れてみました、大好きなパンなので、これからもせっせと、、、作ります!

三つ目は・・・これ!
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このパンは、10年前に、出会った惣菜パン!驚きのパンでした!そのパンを再現
させてくれた、Moguさんに、感謝です!Moguさんは、ジャがバターでジャガイモ
半分をそのまま、バターとトッピングされていましたが、私は大きめのサイコロ状
に切った、ジャガイモを、湯掻いた後、水気を飛ばして、バター塩コショウーを
入れて転がしてみました、そのジャガイモを生地に包みます
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じゃがパンも、ミルクフランスパンも、二次発酵が終わった後に、切れ目を入れる
ジャガイモの切れ目の中に、マヨネーズを入れてみました!太るかなぁ~~?笑
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オーブン・・・200度 18分~20分で、焼いて下さい!
                      さぁ~~天使の声聞こえるかなぁ~?

これ・・・ホクホクのジャガイモ!エマまま、一押し!作ってね!
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最後にパン生地の分量です!
(Moguさんレシピ参照)


          <分量>
強力粉・・・160g   薄力粉・・・40g   塩・・・2g   無塩バター・・・8g 
ドライイースト2.5g      お水・・・125cc

こちらの分量で、エピ・・・4本分   ミルクフランス・・・6本分   
ジャガイモパン・・・6個分 がそれぞれ出来ます
# by miyukimam-ema | 2006-06-11 09:11 | 手作りパン | Comments(5)

アーモンドツール

久々に作りました・・・

このクッキーは、もう~~20年前のレシピを思い出して、作ってみました
でも、、、今回は、ちょっと・・・失敗!やはり、、、レシピも古くなったのかぁ~~?
ウソ嘘~~腕が悪いのよ!でも、分量はこれで間違いありませんので、
作って見て下さいね・・・ちょっとした、お使い物にも、オサレですよ~~♪
   
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    <材料・分量>

     アーモンドのスライス・・・・100g
     小麦粉・・・・・30g     グラニュー糖・・・・100g
     卵・・・・全卵 1個  卵白1個分

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材料を全部混ぜて、シートを引いた、天板に薄く、種を置いていく
この薄さが決めて!今回はこの、薄さが足りなかったのだと思います(ー_ー)!!

オーブンの温度は、レシピには170~180度と書いてありましたが、200度に
セットした方が、パリッと仕上がると思います!でも、、、観察していないと
アッという間に、焦げちゃいますから、気を付けてね!

周りが焦げてきたら、天板を出して、ツールをはがしていく、麺棒に沿わすと
くるっと廻った、ツールが出来ます!そのままにしておくと、上記のように網に
乗せて、冷まして下さい!時間が勝負ですが、火傷をしないようにね(^_-)-☆
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# by miyukimam-ema | 2006-06-07 08:57 | 手作りデザート | Comments(4)